สูตรราดหน้าเกี๊ยวทอดหมูนุ่ม
วัตถุดิบ
ส่วนเกี๊ยวทอด
* แผ่นเกี๊ยว 20-25 แผ่น
* น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนราดหน้า
* เนื้อหมูหมัก 200 กรัม (หรือไก่/กุ้ง)
* คะน้า 200 กรัม หั่นชิ้น
* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำซุป 2 ถ้วย
* ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
* พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
* แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทอดเกี๊ยว
1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
2. ใส่แผ่นเกี๊ยวลงทอดจนเหลืองกรอบ
3. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำราดหน้า
1. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม
2. ใส่หมูหมัก ผัดพอสุก
3. เติมเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และพริกไทย
5. ใส่คะน้า ต้มจนสุก
6. ค่อยๆ เทแป้งมันละลายน้ำลงไป คนจนซอสข้นเงาสวย
3. จัดเสิร์ฟ
* วางเกี๊ยวทอดกรอบลงในจาน
* ราดน้ำราดหน้าร้อนๆ ลงบนเกี๊ยวทอด
* เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำส้มและพริกไทยป่น
เคล็ดลับ
* หากชอบเกี๊ยวกรอบนาน ให้ราดน้ำเฉพาะตอนรับประทาน
* หมักหมูด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา และแป้งมัน 1 ช้อนชา ประมาณ 15 นาที จะทำให้หมูนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น